餐飲投資是當前的一個熱門投資方向，很多初次創(chuàng)業(yè)者或者事業(yè)轉型創(chuàng)業(yè)者都選擇把餐飲行業(yè)作為事業(yè)新的起點。各種餐飲品類紛紛登場，各種餐飲門店一家比一家有特色。
 

　　要經營好一家餐飲店，選擇合適的位置是客流保證的前提基礎，菜品是餐飲的核心靈魂，而餐飲店的裝修設計，用餐環(huán)境則不僅關系到能否吸引顧客持續(xù)前來，更與餐廳的運營效率息息相關。餐廳的運營效率體現(xiàn)在餐廳的翻臺率，后廚的出餐效率，尤其是生意特別好的時候，后廚如何高效率運作，后廚與前廳不會發(fā)生沖撞，顧客與服務都有各自的尺度空間。這就是品深餐飲設計所強調的餐飲店裝修設計中需要重點把握的空間尺度問題。
 

　　品深餐飲設計結合10余年餐飲空間設計落地實際經驗，總結出以下幾點餐飲店空間黃金尺度比例，希望有志于進入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者借鑒，少走彎路，少花錢。
 

　　餐廳內走道動線是餐廳的出菜通道，客人與服務員交錯經過的通道，以及人或者推車搬運貨物的主通道。在餐廳中，這條動線是主動脈，進出、使用最頻繁。很多餐飲設計機構的設計師缺乏經驗和閱歷，對餐飲動線沒有概念，基本是聽從業(yè)主方為了在餐廳中多加桌位，尺寸設計很小，一旦成型運營起來后，發(fā)現(xiàn)問題多多，嚴重影響餐飲的盈利。
 

　　品深餐飲設計結合多年餐飲設計經驗總結：人的肩膀寬度為60厘米，一人搬拿貨物的正面寬度為60厘米，如果是快餐店，正常打餐走道寬度設計75-90厘米比較適宜;300平以上的餐廳，應該有一條餐飲主動線進出最頻繁，寬度設計應該在150-180厘米之間;而在后廚的烹調臺面，正常應該設計75-90厘米，讓廚師一轉身就能作業(yè)，同時也能方便在烹調時有人從身后經過。
 

　　工作臺的高度應該在80-85厘米，工作臺若是靠墻設置，寬度至少需要75厘米;若不靠墻，建議使用90厘米以上的寬度，兩人同時在工作臺兩側使用空間才足夠。
 

　　以上是餐飲店尤其是小餐飲店特別要重視的空間尺度問題，經過設計師的巧妙規(guī)劃，空間利用率高，餐飲店空間運營效率提升50%以上，具備持續(xù)的盈利能力。